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胡蘿卜是我們常吃的蔬菜之一,胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有在學(xué)豐富的維生素,而且吃胡蘿卜的好處也不少,那么吃胡蘿卜減肥嗎?胡蘿卜有哪些功效呢?
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胡蘿卜
胡蘿卜,又名紅蘿卜,還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產(chǎn)于中亞細(xì)亞一帶,元代末傳入我國(guó)。
1、益肝明目:
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥;
2、利膈寬腸:
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng),從而利膈寬腸,通便防癌;
3、健脾除疳:
維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng),是機(jī)體生長(zhǎng)的要素,對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義;
4、增強(qiáng)免疫功能:
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,間接消滅癌細(xì)胞;
5、降糖降脂:
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,還有降壓,強(qiáng)心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜在西方有很高的聲譽(yù),被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國(guó)菜”之一。胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,鈣30毫克,鐵0.6毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克,相當(dāng)于1981國(guó)際單位的維生素A,而且于高溫下也保持不變,并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。
胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國(guó)外報(bào)道,常食帶根皮的蔬菜,可以強(qiáng)壯身體,御寒耐冷。日本學(xué)者認(rèn)為,帶根皮的蔬菜生長(zhǎng)在土壤里,根部和皮殼中含有大量的無(wú)機(jī)鹽和營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外資料均報(bào)道,胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn),缺乏維生素A的人,癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜,對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A,因此,可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生,甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中含有較豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素,也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。對(duì)長(zhǎng)期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿卜汁,對(duì)肺部也有保護(hù)作用。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時(shí)最好用油類(lèi)烹調(diào)后食用,或同肉類(lèi)同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。
胡蘿卜小知識(shí)
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟,治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效,故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,提高機(jī)體免疫力,間接消滅癌細(xì)胞。美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí):每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素,它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無(wú)法直接消化,唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其細(xì)胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái),為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分,與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
胡蘿卜具有強(qiáng)大的藥用功效
據(jù)測(cè)定,胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后,能在一系列酶的作用下,轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A,然后被身體吸收利用,這樣就彌補(bǔ)了維生素A的不足。
維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常,治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的天然的維生素A,發(fā)揮的效果大大勝過(guò)人工合成的藥物。
胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力,有抗癌作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對(duì)防治高血壓有一定效果。
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,除維生素A外,所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素也有潤(rùn)皮膚,抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。
用化學(xué)合成藥物來(lái)治療惡性腫瘤的方法,叫作化學(xué)治療,簡(jiǎn)稱化療。然而,癌癥患者在接受化療后,多數(shù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、白細(xì)胞聚然下降等多種癥狀,有的在此基礎(chǔ)上并發(fā)其他感染。醫(yī)學(xué)人員研究發(fā)現(xiàn),由于維生素A對(duì)多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用,所以,體內(nèi)維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應(yīng),降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預(yù)定的化療計(jì)劃圓滿完成并獲得較為理想的療效。
腸道是人體最大的細(xì)菌和內(nèi)毒素庫(kù),如何發(fā)揮腸道作為屏障的作用?我國(guó)科學(xué)家在國(guó)際上首次研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。調(diào)節(jié)劑中含有類(lèi)胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質(zhì)等功能組分,為增殖腸道益生菌、保護(hù)腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環(huán)境、減輕氧自由基損傷奠定了物質(zhì)基礎(chǔ),可以有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生。
胡蘿卜科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的吃法
人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則。
科學(xué)合理的食用方法是:胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用。要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn),一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
實(shí)驗(yàn)表明,如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉,因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸,β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。實(shí)驗(yàn)還表明,β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān),用足量食油烹調(diào)后熟食,β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。因?yàn)椋?胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),它只溶于油,不溶于水。
阿肯色州大學(xué)的研究最近指出,煮熟的糊狀胡蘿卜湯不會(huì)損失任何營(yíng)養(yǎng)成分,并且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。
適用人群:老少皆宜
適用量: 每餐1根約70克
特別提示:
胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì),應(yīng)用油炒熟或和肉類(lèi)一起燉煮后再食用,以利吸收,但不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化,變成橙黃色。
酒與胡蘿卜同食,會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝病。
胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
1. 選顏色深的胡蘿卜
胡蘿卜的顏色越深,它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開(kāi)裂和分叉的胡蘿卜。
2. 注意胡蘿卜保鮮
把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里(這是為了防止水分流失),放在冷藏室最冷的那格,并遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨、土豆等會(huì)釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3. 熟吃胡蘿卜
和有些蔬菜不一樣,胡蘿卜燒熟了吃才更有營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)棣隆}卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無(wú)法直接消化,唯有通過(guò)切碎、煮熟等方式,使其細(xì)胞壁破碎,β—胡蘿卜素才能釋放出來(lái),為人體所吸收利用。
4. 切片或研碎胡蘿卜
就像上面說(shuō)的,這樣做可能幫助人體對(duì)胡蘿卜素的吸收。
5. 加一點(diǎn)脂肪
如果是中餐,那么最簡(jiǎn)單的就是用油炒;如果是西餐,可以蘸一點(diǎn)植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開(kāi)始說(shuō)的,維生素A是脂溶性的,生吃吸收不了多少。
6. 不要和白蘿卜同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆,比如白蘿卜和胡蘿卜。其實(shí)它們都是不喜歡彼此的哈,大家不要亂點(diǎn)鴛鴦譜。
胡蘿卜中含有維生素C分解酶,二者混吃時(shí),會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。雖然對(duì)身體無(wú)害,但有點(diǎn)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。
7. 胡蘿卜汁
喝胡蘿卜汁也是一個(gè)健康的選擇。不過(guò)最好是鮮榨的,有些號(hào)稱是胡蘿卜汁的飲料其實(shí)添加成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原胡蘿卜汁含量,它們基本對(duì)補(bǔ)充維生素A沒(méi)有太多作用。
8. 適量攝取
喜歡吃胡蘿卜也要注意節(jié)制。維生素A因?yàn)槭侵苄缘,?dāng)它在人體內(nèi)過(guò)剩時(shí)不會(huì)隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中,導(dǎo)致維生素A中毒。除了惡心,嘔吐,頭痛,頭暈,視力模糊和肌肉協(xié)調(diào)性喪失等癥狀,還會(huì)讓你的皮膚變成胡蘿卜色!
胡蘿卜瘦身亮點(diǎn)
含有紅蘿卜素和維生素B1、B2、C、D、E、K以及葉酸、鈣質(zhì)和食物纖維等十幾種營(yíng)養(yǎng)素,使人體吸收營(yíng)養(yǎng)更全面。
含有的植物纖維能提高人體新陳代謝,達(dá)到自然減重的目的。
不僅能抑制人體進(jìn)食甜食和油膩食物的欲望,還能預(yù)防感冒,鞏固視力。
胡蘿卜瘦身飲品推薦
胡蘿卜不僅吃法很多,而且每一種方法操作起來(lái)都特別的方便,絕對(duì)符合MM的要求。
水煮胡蘿卜
材料:1、2根胡蘿卜。
做法:
1、把胡蘿卜洗凈、切片。
2、在鍋中倒入兩碗水,然后放入胡蘿卜片以中火煮到胡蘿卜片變軟為止。
瘦身吃法:每天早上空腹將胡蘿卜連湯一起喝下去,中飯和晚飯照常吃。如果要繼續(xù)減肥,隔一個(gè)星期再服用,定能達(dá)到MM預(yù)期的目標(biāo)。
鮮榨胡蘿卜汁
材料:胡蘿卜2根。
做法:
1、將胡蘿卜洗凈,橫切成圓塊狀。
2、把切好的胡蘿卜放入榨汁機(jī)直到榨出呈黏稠狀胡蘿卜泥即可食用。
瘦身吃法:每天喝胡蘿卜汁1~2次,飯前喝,不必控制飲食,根據(jù)自身體質(zhì)及身體狀況確定飲用量,只要有毅力堅(jiān)持一個(gè)月,就能輕松瘦10斤。
胡蘿卜番茄飲
材料:胡蘿卜50克、番茄1個(gè)、酸奶半杯、檸檬汁1小匙。
做法:
1、把胡蘿卜洗凈后切成碎塊,番茄去蒂、洗凈后切成梳形,備用。
2、將胡蘿卜和番茄放入榨汁機(jī)中,高速粉碎后將汁倒入玻璃杯中,加酸奶、檸檬汁調(diào)味即可。
瘦身吃法:每天早上配以早餐一起飲用,不僅美味,瘦身力也超強(qiáng)。
胡蘿卜瘦身菜肴推薦
除了以上三種純胡蘿卜瘦身飲品,我們?cè)俳o大家介紹一種胡蘿卜和其他食物搭配的菜肴制作方法,豐富MM們的瘦身餐桌。
胡蘿卜拌豆芽
材料:綠豆芽250克、胡蘿卜50克。
調(diào)料:辣椒油、白砂糖、鹽、 醋各適量。
做法:
1、綠豆芽掐去兩頭,洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出晾涼,放入盆內(nèi)。
2、胡蘿卜洗凈后切成絲,放入豆芽盆內(nèi),加入辣椒油、精鹽、白糖和醋,拌勻裝盤(pán)即可。
瘦身吃法:綠豆芽富含大量的維C及膳食纖維,能有效清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,是有名的低熱能減肥食品。綠豆芽和胡蘿卜相配合,能將各自瘦身力發(fā)揮到最大限度,只要每晚代餐食用,一個(gè)月就能看到不錯(cuò)的瘦身效果。
Tips:香辣甜酸、味道可口的胡蘿卜拌豆芽,如果再配以玉米粥是最佳的瘦身晚餐。
重點(diǎn)提示
●胡蘿卜皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng),千萬(wàn)不要削掉。
●胡蘿卜被榨成呈黏稠狀的胡蘿卜泥,完整保留了胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng),最好把它喝得一滴不剩。
●殘留在榨汁機(jī)里的殘?jiān)胸S富的植物纖維,千萬(wàn)不要浪費(fèi),應(yīng)與胡蘿卜汁一起喝下去。
●如果沒(méi)有榨汁機(jī),也可以用擦菜板將胡蘿卜擦成細(xì)條狀的胡蘿卜絲,然后生吃,若是用紗布包住,擠出汁液來(lái)喝也無(wú)妨。
●如果覺(jué)得單飲胡蘿卜汁不易入口,可以加些蜂蜜來(lái)調(diào)味。
(責(zé)任編輯:華康)