別點(diǎn)這些菜啦！餐館老板不想告訴你的點(diǎn)菜秘訣

　　吃飯是一門藝術(shù)，點(diǎn)菜是一門技術(shù)。

　　這年頭，菜譜上的貓膩太多，很多人都問(wèn)，如何才能點(diǎn)到既美味又健康的菜?

　　今天就帶上餐館老板 + 廚師 + 營(yíng)養(yǎng)師，一起去餐館吃頓飯，看看專業(yè)人士是怎么點(diǎn)菜的!

　　餐館老板：只有一種菜我不會(huì)點(diǎn)那就是，原料不新鮮的菜。

　　老板最懂老板，也最清楚原材料的成本。可是如何辨別不新鮮的菜呢?

　　最要小心的就是那些小館子、路邊攤，它們可能連《餐飲服務(wù)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》都不全，更別說(shuō)保證原材料新鮮了。

　　如果實(shí)在沒(méi)得選，只能去特別小的、生意不太好的館子湊合吃一頓，那海鮮或者大魚(yú)大肉之類的菜，最好就不要點(diǎn)了。

　　餐館太小，空間緊張，食品庫(kù)存可能做的不好;

　　小餐館的客人，比較喜歡點(diǎn)家常菜，海鮮、大魚(yú)大肉這類「硬菜」銷量不高，原料容易堆積，不太新鮮。

　　餐廳老板最關(guān)注的是成本，但一道菜從食材變美食，還要經(jīng)過(guò)烹調(diào)，所以接下來(lái)我們問(wèn)問(wèn)廚師想說(shuō)點(diǎn)啥。

　　大廚：這兩種菜不會(huì)點(diǎn)廚師每天在后廚，聞著油煙，顛著鍋勺，最清楚每道菜用了多少油，質(zhì)量好不好。

　　秘密就是……

　　1. 干煸菜、干鍋菜

　　干煸豆角、干煸茄子、干鍋花菜、干鍋包菜……聽(tīng)菜名感覺(jué)挺素，實(shí)際上油多鹽多說(shuō)的就是它們。

　　因?yàn)楦慑�、干煸類的菜，想達(dá)到「入味兒」，大部分食材要「過(guò)油」(說(shuō)白了跟油炸差不多)，最后還得放很多鹽。

　　2. 水煮菜

　　別以為水煮魚(yú)、水煮肉會(huì)很清淡，點(diǎn)過(guò)的人都知道，這些菜根本不是「水煮」，而是「油煮」。

　　更關(guān)鍵的是，因?yàn)橛筒槐阋耍�有些廚師會(huì)把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，這可就不太好了。

　　如果你喜歡吃這類菜，記得去好一點(diǎn)的館子，偶爾吃吃解個(gè)饞就行。

　　廚師的秘密也說(shuō)出來(lái)了，那如何才能吃得更健康、營(yíng)養(yǎng)更均衡?讓營(yíng)養(yǎng)師來(lái)揭曉答案。

　　營(yíng)養(yǎng)師：這三種菜不點(diǎn)

　　1. 濃湯、白湯……各種鮮美的湯

　　有些餐館為了讓湯嘗起來(lái)更鮮美，會(huì)加入不少雞精、味精、肉類香精等湯料，喝起來(lái)不一定覺(jué)得很咸，但實(shí)際上含有很多的鈉。

　　即使是真材實(shí)料煲出來(lái)的濃湯，也并沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)，反而含有很多脂肪。有些館子為了好看，「濃湯」干脆直接用乳化湯粉沖泡制成。

　　2. 地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅……各種「主食菜」

　　在外吃飯，大多數(shù)人都會(huì)點(diǎn)米飯，這種情況下，就別再點(diǎn)含大量油、鹽、糖的「主食菜」啦。

　　比如酸辣土豆絲、地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅、韭菜盒子、麻團(tuán)……

　　如果大家不想吃米飯，那可以點(diǎn)個(gè)「五谷豐登」，一筐里面有紅薯、玉米、南瓜、山藥等各種粗雜糧，不僅食物更多樣，還有助于控制血糖和血脂。

　　3. 燉母雞、烤全魚(yú)、紅燒肉……看起來(lái)豐盛，實(shí)際上單調(diào)的菜

　　很多人吃飯，講究要有條魚(yú)、有只雞、有道豬或�！�…

　　這些可全都是「硬菜」，多點(diǎn)幾個(gè)雖然看起來(lái)豐盛，但實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)比較單一(都是肉)，而且分量不小，容易吃撐。

　　魚(yú)蝦、紅肉、白肉、蛋、豆制品，都能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一大桌菜選其中 1～2 種就足夠了。

　　而且最好選擇清蒸魚(yú)、清燉肉、白灼海鮮……

　　這些菜口味清淡，不僅更健康，而且食材的新鮮度一嘗就知道。

　　最后

　　聽(tīng)完這三位的介紹，你是不是覺(jué)得

　　沒(méi)菜可點(diǎn)了!

　　其實(shí)，這三位行家的話，應(yīng)該這樣理解：

　　如果你經(jīng)常在外吃，那最好聽(tīng)他們的話，畢竟健康飲食是個(gè)要堅(jiān)持的事兒。

　　但如果你是偶爾嘴饞，那稍微放縱一下，也別憂傷。

　　做人，開(kāi)心也很重要啊!

（責(zé)任編輯：落葉）